Συνταγή Aloo Dum – Πικάντικο ινδικό κάρυ πατάτας
Aloo Dum, ένα δημοφιλές ινδικό πιάτο, είναι ένα απολαυστικό και πικάντικο κάρυ πατάτας που προέρχεται από τις ζωντανές γαστρονομικές παραδόσεις της Ινδίας. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τρυφερές πατάτες με ένα πλούσιο μείγμα μπαχαρικών και μια σάλτσα με βάση την ντομάτα, δημιουργώντας ένα γευστικό και χορταστικό πιάτο. Απολαύστε το με ρύζι, naan ή το αγαπημένο σας ινδικό ψωμί.
Συστατικά:
- 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- 2 κουταλιές σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα τζίντζερ-σκόρδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη (προσαρμόστε στη γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- Αλάτι, για γεύση
- 1 φλιτζάνι νερό
- Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, ψιλοκομμένα (για γαρνίρισμα)
- 2-3 πράσινα τσίλι, κομμένα (προαιρετικά, για επιπλέον θερμότητα)
- 1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
- 1 σπόρους κουταλακιών κουταλακιών XNUMX
- Μια πρέζα ασαφοετίδα (χινγκ)
- 2-3 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)
Οδηγίες:
- Ετοιμάζουμε τις πατάτες:
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να φύγει το περιττό άμυλο. Αφήνω στην άκρη.
- Τηγανίζουμε τις πατάτες:
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε χύτρα ταχύτητας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τους κύβους πατάτας και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε τις πατάτες και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Μετριάστε τα μπαχαρικά:
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, σπόρους κύμινου, αποξηραμένα κόκκινα τσίλι και asafoetida. Αφήστε τους σπόρους να ροδίσουν και να βγάλουν το άρωμά τους.
- Προσθέστε αρωματικά:
- Προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε ντομάτες και μπαχαρικά:
- Προσθέστε πάστα τζίντζερ-σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να εξαφανιστεί η ωμή μυρωδιά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσει να διαχωρίζεται το λάδι.
- Spice it Up:
- Προσθέστε κουρκουμά σε σκόνη, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, αλεσμένο κόλιανδρο, αλεσμένο κύμινο και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε το masala μέχρι να ξεχωρίσει το λάδι από το μείγμα μπαχαρικών.
- Μαγειρέψτε τις πατάτες:
- Προσθέστε στο τηγάνι τους κύβους τηγανητής πατάτας. Ανακατεύουμε καλά για να καλυφθούν οι πατάτες με το μασάλα.
- Σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε:
- Προσθέστε νερό στο τηγάνι, σκεπάστε το και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Αν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, σκεπάστε τη χωρίς το βάρος και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να πήξει το κάρυ.
- Ολοκληρώστε με το Garam Masala:
- Μόλις ψηθούν οι πατάτες, προσθέστε το garam masala και κόψτε τα πράσινα τσίλι (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν.
- Γαρνίρουμε και σερβίρουμε:
- Γαρνίρετε το Aloo Dum με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου. Σερβίρετε ζεστό με naan, roti ή ρύζι στον ατμό.
Απολαύστε το σπιτικό σας Aloo Dum, μια απολαυστική γεύση από την ποικιλόμορφη και γευστική κουζίνα της Ινδίας!
