Συνταγή με πατάτες Dauphine
Πατάτες Dauphine, ή Μήλα Dauphine, είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που φτιάχνεται με συνδυασμό πουρέ πατάτας και ζύμης choux, με αποτέλεσμα ελαφριές και αέρινες σφολιάτες πατάτας. Αυτές οι απολαυστικές λιχουδιές είναι τέλειες ως συνοδευτικό ή ορεκτικό. Δείτε πώς μπορείτε να τα φτιάξετε στο σπίτι:
Συστατικά:
- 1 λίβρα (450 g) πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι (120 ml) νερό
- 4 κουταλιές της σούπας (60g) ανάλατο βούτυρο
- 1 / 2 αλάτι κουταλακιών
- 1 / 4 μαύρο πιπέρι κουταλάκι του γλυκού
- Πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι (120 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 μεγάλα αυγά
- Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
Οδηγίες:
1. Ετοιμάστε τη ζύμη Choux:
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το αλεύρι με τη μία, ανακατεύοντας ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία ζύμη και να ξεκολλήσει από τα πλαϊνά του τηγανιού. Μαγειρέψτε τη ζύμη για 1-2 λεπτά για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
2. Ετοιμάζουμε τις πατάτες:
- Ενώ η ζύμη choux κρυώνει, βράζετε τις πατάτες σε ξεχωριστή κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώνουμε και μοσχοκάρυδο αν θέλουμε. Αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει για λίγα λεπτά.
3. Συνδυάστε πατάτα και ζύμη Choux:
- Προθερμάνετε το λάδι σε μια βαθιά φριτέζα ή μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο στους 350°F (175°C).
- Προσθέστε σταδιακά τα αυγά στη ζύμη choux, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι η ζύμη να είναι λεία και γυαλιστερή.
- Διπλώστε απαλά τον πουρέ πατάτας στη ζύμη choux μέχρι να ενωθούν καλά, δημιουργώντας ένα ελαφρύ, αφράτο μείγμα.
4. Πλάθουμε και τηγανίζουμε τις πατάτες Dauphine:
- Χρησιμοποιήστε δύο κουτάλια ή μια μικρή σέσουλα παγωτού για να ρίξετε μερίδες μεγέθους μπάλας του γκολφ από το μείγμα ζαχαροπλαστικής πατάτας-choux στο καυτό λάδι, δουλεύοντας σε παρτίδες για να αποφύγετε τον συνωστισμό της κατσαρόλας. Τηγανίζουμε τις σφολιάτες πατάτας μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, περίπου 3-4 λεπτά ανά παρτίδα. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα αφαιρέσετε από το λάδι και να τα στραγγίσετε σε απορροφητικό χαρτί.
5. Σερβίρετε:
- Σερβίρετε τις πατάτες Dauphine αμέσως όσο είναι ζεστές και τραγανές. Μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό με την αγαπημένη σας σάλτσα (όπως αιόλι ή σάλτσα ντομάτας) ή να τα απολαύσετε μόνα τους ως νόστιμο ορεκτικό.
Απολαύστε τις σπιτικές πατάτες Dauphine και απολαύστε τον απολαυστικό συνδυασμό κρεμώδους πουρέ πατάτας και αέρινης ζύμης choux!
