Φρέσκες νέες πατάτες από τις νότιες περιοχές της Ρωσίας έκαναν την πρώτη τους εμφάνιση της σεζόν στις αγορές αγροτών του Σαββατοκύριακου στη Μόσχα. Οι αγρότες έφεραν την πρώιμη συγκομιδή από την Περιφέρεια Ροστόφ, το Κράι Κρασνοντάρ, το Νταγκεστάν και την Κριμαία, προσφέροντας στους Μοσχοβίτες και τους επισκέπτες μια επιλογή από διάφορες ποικιλίες, όπως οι «Gala», «Riviera», «Zhukovsky Early», «Nevsky» και «Udacha». Σε αντίθεση με τις ώριμες πατάτες, αυτά τα νεαρά λαχανικά ρίζας διακρίνονται από τη λεπτή φλούδα τους, την πιο γλυκιά και λεπτή γεύση τους και τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο, γεγονός που τα καθιστά λιγότερο θερμιδικά. Είναι επίσης πλουσιότερα σε βιταμίνη C, περιέχουν βιταμίνες της ομάδας Β και είναι γεμάτα με βιοφλαβονοειδή - φυσικά αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προστασία των αιμοφόρων αγγείων και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.
Οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία: οι «Gala» και «Nevsky» διατηρούν το σχήμα τους καλά ακόμα και μετά από παρατεταμένο βρασμό, ενώ η «Riviera» μαγειρεύεται πιο γρήγορα και γίνεται σχεδόν κρεμώδης. Οι αγρότες συνιστούν να βράζετε τις νέες πατάτες στα σακουλάκια τους για να διατηρήσετε τόσο τη γεύση όσο και τα θρεπτικά συστατικά, και να τις σερβίρετε με βούτυρο, φρέσκο σκόρδο και άνηθο ή κόλιανδρο. Συμβουλεύουν επίσης να μην τις αποθηκεύετε σε πλαστικές σακούλες, καθώς αυτό τις κάνει υγρές και χάνουν τη γεύση τους. Πέρα από το βράσιμο, αυτές οι πατάτες μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, να συνθλιβούν ελαφρά και να τηγανιστούν με σκόρδο και μυρωδικά, και στη συνέχεια να σερβιριστούν με τυρί, χόρτα, μανιτάρια ή πηχτή ξινή κρέμα και σάλτσες μουστάρδας. Οι αγροτικές αγορές της Μόσχας, όπου οι πωλητές διαθέτουν δωρεάν πάγκους και πλήρη εξοπλισμό, εγγυώνται την ποιότητα μέσω κρατικών κτηνιατρικών επιθεωρήσεων. Οι διοργανωτές προσκαλούν επίσης τους περιφερειακούς γεωργικούς συγκεντρωτές να συνεργαστούν, βοηθώντας τους τοπικούς παραγωγούς να φτάσουν στην αγορά της πρωτεύουσας και να ενισχύσουν την προβολή της περιοχής τους.
