Κατά το ξεφλούδισμα των λαχανικών, πολλές γραμμές επεξεργασίας σπαταλούν τεράστιες ποσότητες φαγητού – και πιθανά έσοδα. Με τα σύγχρονα μηχανήματα απολέπισης, όμως, αυτό μπορεί να αποφευχθεί, ενώ παράλληλα μειώνεται το κόστος ενέργειας και η κατανάλωση νερού. Ο Eamonn Cullen, Marketing Manager Peeling στην TOMRA Food, εξηγεί πώς.
Η σπατάλη τροφίμων είναι οικονομική σπατάλη, ωστόσο όταν οι γραμμές επεξεργασίας ξεφλουδίζουν τα λαχανικά, συχνά αφήνουν τεράστιες ποσότητες πρώτης ύλης να πεταχτούν. Οι απώλειες τροφής μπορεί να είναι έως και 30% κατά τη μηχανική απολέπιση και 20% με αποφλοιωτές ατμού χαμηλής τεχνολογίας – και μεγάλο μέρος αυτών των χαμένων εσόδων μπορεί να αποφευχθεί.
Αντί να το αποδεχτούν αυτό, οι επεξεργαστές λαχανικών μπορούν να κάνουν κάτι για αυτό. Αντί να μένουν με ξεπερασμένες μηχανές αποφλοίωσης ή να αγοράζουν αποφλοιωτές χαμηλού κόστους με χαμηλή απόδοση, οι επεξεργαστές μπορούν να μειώσουν σημαντικά τα απόβλητα επενδύοντας σε πιο αποτελεσματικές τεχνολογίες. Υπάρχουν τέσσερις επιτακτικοί λόγοι για να το κάνετε αυτό.
Ένας λόγος είναι ότι πολλές γραμμές επεξεργασίας λαχανικών σε όλο τον κόσμο είναι πλέον ηλικίας 20 έως 30 ετών. Χρειάζονται εκσυγχρονισμό και αυτή είναι η τέλεια ευκαιρία να εγκαταστήσετε μηχανήματα που είναι πιο αξιόπιστα και αποτελεσματικά, συμπεριλαμβανομένων των καλύτερων σύγχρονων αποφλοιωτών ατμού.
Ένας άλλος λόγος είναι ότι η επεξεργασία των λαχανικών έχει αλλάξει με τα χρόνια. Περισσότερες μεγάλες επιχειρήσεις συμμετέχουν τώρα στον κλάδο και περισσότερες ανταποκρίνονται στην αυξανόμενη ζήτηση για αποφλοιωμένα λαχανικά ως συστατικό για έτοιμα γεύματα. Αυτό οδήγησε σε γραμμές που αυξάνουν τόσο τον όγκο όσο και την ποικιλία των λαχανικών που χειρίζονται.
Ενώ οι γραμμές επεξεργασίας χαμηλού όγκου μπορεί να λειτουργούν μόνο για μερικούς μήνες κάθε χρόνο κατά την περίοδο συγκομιδής ενός τύπου λαχανικών, οι γραμμές μεσαίου και μεγάλου όγκου χειρίζονται διαφορετικά είδη λαχανικών με περιόδους συγκομιδής σε διαφορετικές εποχές του έτους. Τα απόβλητα που γίνονται ανεκτά για μερικούς μήνες ετησίως είναι απαράδεκτα όταν τα βλέπουμε κάθε μέρα του χρόνου.
Ο τρίτος λόγος είναι ότι έχουν γίνει τεράστιες πρόοδοι στις τεχνολογίες peeling. Παραμένει αλήθεια ότι οι μηχανικοί αποφλοιωτές ατμού είναι σπάταλοι και οι καθαριστές ατμού χαμηλής τεχνολογίας είναι επίσης αναποτελεσματικοί – αλλά οι πιο εξελιγμένοι αποφλοιωτές ατμού είναι κάτι άλλο. Οι τεχνικές καινοτομίες έχουν βελτιώσει σημαντικά την ταχύτητα λειτουργίας, την αποτελεσματικότητα αποκόλλησης, τη δυνατότητα ελέγχου, τη χρήση ενέργειας και την ασφάλεια. Η ποιότητα του ξεφλούδισμα είναι υψηλότερη, η ομοιομορφία μεγαλύτερη, η σπατάλη τροφίμων συνήθως είναι μικρότερη από 10% και μερικές φορές έως και 6.5%. Σε ορισμένες γραμμές αυτό αποτρέπει την απώλεια περίπου 1,000 kg φυτικού υλικού κάθε ώρα. Αυτή είναι μια εκτιμώμενη εξοικονόμηση 200,000 € ετησίως.
Και ο τέταρτος λόγος; Η ανάληψη δράσης για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων αποδεικνύει τη δέσμευση για βιωσιμότητα. Αυτό έχει σημασία τόσο για οικονομικούς όσο και για περιβαλλοντικούς λόγους. Επειδή ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται τόσο γρήγορα, η παραγωγή τροφίμων θα πρέπει να αυξηθεί κατά 70% έως το 2050, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO). Ωστόσο, ο τομέας των τροφίμων αντιπροσωπεύει ήδη περίπου το 30% της συνολικής παγκόσμιας κατανάλωσης ενέργειας και το 22% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου.
Για να γίνουν τα πράγματα χειρότερα, περίπου το 14% των παραγόμενων τροφίμων χάνεται μεταξύ της συγκομιδής και της λιανικής. Και δεν είναι μόνο ο ΟΗΕ που ενδιαφέρεται για αυτά τα πράγματα: και οι αγοραστές τροφίμων το κάνουν επίσης. Οι καταναλωτές περιμένουν όλο και περισσότερο από τις επιχειρήσεις τροφίμων να υιοθετήσουν βιώσιμες πρακτικές και οι λιανοπωλητές τροφίμων περιμένουν το ίδιο από τους προμηθευτές τους.
Η ευελιξία του αποφλοιωτή είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα
Ο καθοριστής προτύπων στο σχεδιασμό και την κατασκευή μηχανών αποφλοίωσης με ατμό είναι η TOMRA Food, πιο γνωστή για τις κορυφαίες παγκοσμίως τεχνολογίες οπτικής ταξινόμησης και ταξινόμησης. Η απαράμιλλη αποτελεσματικότητα των λύσεων της TOMRA προκύπτει από τη σημαντική συνεχή επένδυση της εταιρείας στην έρευνα και ανάπτυξη, μια βαθιά ριζωμένη κουλτούρα καινοτομίας και δεκαετίες εμπειρίας σε στενή συνεργασία με τους επεξεργαστές για να κατανοήσουν πραγματικά τις λειτουργικές τους προκλήσεις.
Περισσότεροι από 500 αποφλοιωτές ατμού TOMRA λειτουργούν αυτήν τη στιγμή σε όλο τον κόσμο. Περίπου τα δύο τρίτα αυτών των επεξεργάζονται πατάτες και το ένα τρίτο επεξεργάζονται άλλα λαχανικά - κυρίως καρότα, αλλά και παντζάρια, κολοκυθάκια βουτύρου, κολοράμπι, παστινάκι, κολοκύθα και σέλινο.
Ορισμένοι επεξεργαστές ξεφλουδίζουν όλα αυτά τα προϊόντα στο ίδιο εργοστάσιο, μερικές φορές στην ίδια γραμμή. Αυτό γίνεται εφικτό από την ευελιξία των διαλογέων και των αποφλοιωτών ατμού της TOMRA. από αυτά τα μηχανήματα που έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε να καθαρίζονται εύκολα, γεγονός που βοηθά στην αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης. και από το μηχάνημα ελέγχει με μενού που επιτρέπουν στους χειριστές να αλλάζουν εύκολα από ένα είδος ή μέγεθος λαχανικού σε άλλο.
Η ευελιξία του μηχανήματος είναι επίσης σημαντική σε γραμμές που επεξεργάζονται μόνο έναν τύπο λαχανικών, επειδή οι καλλιέργειες που βγαίνουν από το έδαφος μπορεί να είναι τόσο μεταβλητές. Δεν είναι εύκολο να επιτύχετε σταθερή ποιότητα προϊόντος όταν τα λαχανικά είναι ακανόνιστα σε μέγεθος, σχήμα και ποιότητα. Αυτή η πρόκληση έχει γίνει πιο σκληρή τα τελευταία χρόνια λόγω της κλιματικής αλλαγής: οι κάποτε προβλέψιμες εποχιακές θερμοκρασίες και οι βροχοπτώσεις είναι πλέον ασταθείς, επηρεάζοντας τις καλλιέργειες. Αυτό καθιστά ακόμη πιο σημαντικό να έχετε έναν αποφλοιωτή με ευελιξία επεξεργασίας – ένα πλεονέκτημα που πρέπει να σχεδιαστεί στη μονάδα ζύγισης παρτίδας, στο δοχείο πίεσης, στο σύστημα εξάτμισης ατμού και στο πρόγραμμα ελέγχου του αποφλοιωτή.
Η απόδοση του αποφλοιωτή εξαρτάται από το σχεδιασμό
Εκτός από την ευελιξία, ένα άλλο κλειδί για να ξεκλειδώσετε μεγαλύτερες αποδόσεις είναι η απόδοση του αποφλοιωτή. Η καλύτερη απόδοση επιτυγχάνεται με το ξεφλούδισμα σε υψηλή πίεση ατμού για σύντομο χρονικό διάστημα. Οι χαμηλού κόστους, χαμηλής τεχνολογίας αποφλοιωτές ατμού απλά δεν μπορούν να το κάνουν αυτό: ο ατμός μπορεί να παραδοθεί μόνο στα δοχεία τους με λεπτό τοίχωμα σε χαμηλή πίεση και τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν στον ατμό για 40-100 δευτερόλεπτα. Αυτό σπαταλά πάνω από διπλάσια ποσότητα πρώτης ύλης σε σχέση με τους καλύτερους αποφλοιωτές ατμού υψηλής τεχνολογίας και καταναλώνει πολύ περισσότερη ενέργεια και νερό.
Ως σχεδιαστής και κατασκευαστής των αποφλοιωτών ατμού υψηλής τεχνολογίας με τις καλύτερες επιδόσεις, η TOMRA προσφέρει τρεις εναλλακτικές λύσεις: το Orbit, το Odyssey και τον αποφλοιωτή ατμού Eco. Από το 2020, καθένα από αυτά τα μηχανήματα είναι εξοπλισμένο με πλήρως αυτοματοποιημένα προγράμματα ελέγχου, καθιστώντας εύκολη την εναλλαγή μεταξύ διαφορετικών τύπων και μεγεθών λαχανικών, βελτιστοποιώντας την αποτελεσματικότητα της διαδικασίας και την απόδοση. Αλλά καθένα από αυτά τα μηχανήματα διαφέρει επίσης ελαφρώς, ως προς τον σκοπό, τις δυνατότητες και το κόστος.
Αποφλοιωτή ατμού Orbit
Ο αποφλοιωτής ατμού Orbit είναι η νούμερο ένα επιλογή για επεξεργαστές λαχανικών. Είναι δημοφιλές για την ευελιξία του και επειδή βρίσκεται στη μέση του δρόμου μεταξύ του αρχικού επιπέδου Odyssey και του αποφλοιωτή ατμού Eco υψηλής απόδοσης. Το Orbit αναπτύχθηκε μετά από εκτεταμένες δοκιμές πίεσης ατμού, συστημάτων εξάτμισης και διαφορετικών σχημάτων σκαφών, και όταν κυκλοφόρησε το 2000, έφερε μια σταδιακή αλλαγή στη βιομηχανία. Παρέχει τη σχεδίαση γρήγορης παροχής ατμού και εξάτμισης του αποφλοιωτή Eco με σχεδιασμό δοχείου πίεσης βελτιστοποιημένο για λαχανικά. Ιδιαίτερα αποτελεσματικό στην επεξεργασία παιδικών καρότων και μικρών κόκκινων τεύτλων (και πατάτες), το Orbit μπορεί επίσης να φιλοξενήσει μεγάλα λαχανικά όπως κολοκύθα, κολοκυθάκι και σέλινο ρίζας.
Αποφλοιωτή ατμού Odyssey
Ο αποφλοιωτής ατμού Odyssey είναι για χρήστες που θέλουν να ξεφλουδίζουν αποτελεσματικά αλλά έχουν μικρότερο προϋπολογισμό για επένδυση σε εξοπλισμό. Το μεγαλύτερο δοχείο πίεσης αυτού του μηχανήματος προορίζεται κυρίως για μεγαλύτερα λαχανικά. Η παροχή και η εξαγωγή ατμού είναι γρήγορη, χάρη σε έναν μεγάλο σωλήνα ατμού και τις πλάκες ανάμειξης και ανύψωσης μέσα στο δοχείο – ένας μοναδικός, πατενταρισμένος σχεδιασμός – διασφαλίζουν ότι καθώς το δοχείο περιστρέφεται με υψηλή ταχύτητα, τα λαχανικά μετακινούνται συνεχώς για ομοιόμορφη έκθεση στον ατμό .
Eco αποφλοιωτή ατμού
Ο αποφλοιωτής ατμού Eco, που κυκλοφόρησε το 2012, εισήγαγε εξελιγμένο λογισμικό αυτοματισμού για τη βελτιστοποίηση της χρήσης ατμού και την επίτευξη παρόμοιων χωρητικοτήτων με ένα μικρότερο σκάφος. Αυτό το μηχάνημα χρησιμοποιείται κυρίως για το ξεφλούδισμα της πατάτας, αλλά τα πλεονεκτήματα του σχεδιασμού του - το στρογγυλό δοχείο, ο πολύ μεγάλος σωλήνας ατμού και η υψηλή ταχύτητα περιστροφής - ταιριάζουν επίσης σε ορισμένα είδη λαχανικών, όπως τα καρότα και τα κόκκινα παντζάρια. Αυτό είναι το μοντέλο αποφλοιωτών ατμού «Formula 1», αξεπέραστο στις επιδόσεις του, που προσφέρει περισσότερα από όσα χρειάζονται ορισμένοι επεξεργαστές, αλλά τη βέλτιστη λύση για άλλους.
Οι διαδικασίες μετά το ξεφλούδισμα μπορούν επίσης να μειώσουν τα απόβλητα
Η TOMRA προμηθεύει επίσης και ενσωματώνει εξοπλισμό μετά το ξεφλούδισμα. Για να φροντίσει τον διαχωρισμό και το πλύσιμο της ξηρής φλούδας, η εταιρεία έχει αναπτύξει μια σειρά από διαφορετικά προϊόντα για μεγάλα και μικρά λαχανικά και για χαμηλή και υψηλή χωρητικότητα.
Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο από αυτά τα προϊόντα, το TOMRA 8/30 Brusher, έχει μοναδικά χαρακτηριστικά για διαχωρισμό ξηρής φλούδας, διαχωρισμό υγρής φλούδας, πλύσιμο, γρήγορο και εύκολο καθάρισμα για την αφαίρεση πιθανών πηγών διασταυρούμενης μόλυνσης και εύκολη μετάβαση σε διαφορετικά λαχανικά.
Ένα άλλο αξιοσημείωτο εργαλείο είναι το πλυντήριο βαρελιών TOMRA: ο πιο ήπιος χειρισμός των λαχανικών από άλλα μηχανήματα έχει κάνει τη ζημιά του προϊόντος κατά το πλύσιμο να ανήκει στο παρελθόν.
Αυτός ο εξοπλισμός μετά το ξεφλούδισμα βελτιώνει επίσης τη βιωσιμότητα. Κατά το υγρό πλύσιμο, το φιλτράρισμα του νερού (με επαναχρησιμοποιήσιμο περιστροφικό φίλτρο οθόνης) μειώνει την κατανάλωση νερού. με ξηρό διαχωρισμό, η κατανάλωση νερού σε αυτό το στάδιο της διαδικασίας εξαλείφεται.
»Η εμπειρία TOMRA»
Επεξεργαστές που δεν έχουν ακόμη δοκιμάσει τις λύσεις απολέπισης της TOMRA μπορούν να τις δοκιμάσουν με παραδείγματα δικών τους προϊόντων (ή παρόμοιων προϊόντων) στο εργαστήριο ανάπτυξης διαδικασίας απολέπισης της εταιρείας.
Αυτό βρίσκεται στην Ιρλανδία, αλλά οι πελάτες δεν χρειάζεται να το επισκεφτούν αυτοπροσώπως: οι επιδείξεις μπορούν επίσης να προβληθούν μέσω ζωντανών μεταδόσεων που πραγματοποιούνται με ασφάλεια μέσω του Διαδικτύου. Είναι εδώ που η TOMRA συνεχίζει την έρευνα και την ανάπτυξη που θα συνεχίσει να βελτιώνει την αποτελεσματικότητα στο ξεφλούδισμα λαχανικών, ωφελώντας την κερδοφορία των μεταποιητών και την επισιτιστική ασφάλεια του πλανήτη.
πηγή: TOMRA Τρόφιμα
Ακολουθώ TOMRA Food στο Facebook @TOMRA.Φαγητό, Twitter @TOMRAFood, Ινσταγκραμ @TOMRAFood και στο LinkedIn στο TOMRA Τρόφιμα.
Επαφές μέσων:
Marijke Bellemans
Διευθυντής Brand and Communications, TOMRA Food
E: marijke.bellemans@tomra.com W: www.tomra.com/food
Nuria Martí
Alarcon & Harris PR
E: nmarti@alarconyharris.com W: www.alarconyharris.com