Συμβουλές για το πώς να χρησιμοποιείτε συστήματα εξαερισμού στην αποθήκευση της πατάτας σας.
Το να διατηρείτε την καλλιέργεια της πατάτας σας στην καλύτερη δυνατή κατάσταση κατά την αποθήκευση δεν είναι πάντα εύκολο. Σε ένα εργαστήριο διαχείρισης αποθήκευσης πατάτας στο Portage la Prairie, Man. Στις 8 Δεκεμβρίου 2021, ο Todd Forbush, αντιπρόεδρος και μηχανικός συστημάτων αποθήκευσης της Techmark, Inc. έδωσε μερικές συμβουλές σχετικά με την αποθήκευση των spuds σας.
- Βασίστε τις αποφάσεις αποθήκευσης στις δικές σας συνθήκες, όχι στο τι συμβαίνει με τους γείτονές σας. Αν και μπορεί να έχετε παρόμοιο καιρό κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, τα εδάφη και οι συνθήκες εκσκαφής δεν είναι ίδιες, πράγμα που σημαίνει ότι η κατάσταση αποθήκευσης όλων είναι μοναδική. Ο Forbush συνιστά να εστιάσετε στις συνθήκες αποθήκευσης για να λάβετε αποφάσεις διαχείρισης.
- Σε ένα σύστημα εξαερισμού αποθήκευσης, ο αέρας κλιματίζεται μέσω ενός μείγματος φρέσκου και ανακυκλωμένου αέρα — συχνά μέσω κάποιας μορφής υγραντήρα. Ο αέρας εισάγεται πρώτα στο κάτω μέρος του σωρού και στη συνέχεια οι πατάτες τον ρυθμίζουν καθώς κινείται μέσα από το σωρό. Αυτό εισάγει «μέτωπα» ή στρώματα από συνθήκες πατάτας σε όλο το σωρό. Ο Forbush προειδοποιεί να είστε προσεκτικοί με την υπερβολική ανακυκλοφορία.
- Μια εσφαλμένη αντίληψη σχετικά με τον αερισμό είναι ότι οι πατάτες αερίζονται μεμονωμένα σε όλο το σωρό αποθήκευσης. Κάθε πατάτα ρυθμίζει τον αέρα με βάση το αν η πατάτα είναι κρύα, ζεστή ή υγρή. Ο εξαερισμός ελέγχει μόνο τα πέντε έως έξι πόδια ενός σωρού πατάτας αποθήκευση το πολύ.
- Ο εξαερισμός επηρεάζει τα κέρδη σας. Το νερό που αφήνει μια πατάτα κοστίζει χρήματα καθώς προκαλεί απώλεια βάρους και μώλωπες από την πίεση. Το νερό που μένει στις πατάτες προκαλεί σήψη, χάνοντας χρήματα.
- Η σήψη μπορεί να προκληθεί από τη συμπύκνωση στην αποθήκευση της πατάτας. Η συμπύκνωση συμβαίνει όταν υγρός αέρας συναντά μια ψυχρή επιφάνεια. Ο Forbush προσθέτει ότι η συμπύκνωση μπορεί να συμβεί μέσα σε ένα σωρό που καταστρέφει την ποιότητα των πατατών.
- Εάν οι θερμοκρασίες κυμαίνονται κατά την εκσκαφή πατάτας μπορεί να επηρεάσει την αποθήκευση. Στοιβάζοντας κρύες πατάτες πάνω σε ζεστές πατάτες δημιουργείται συμπύκνωση. Ο Forbush συνιστά να το αποφύγετε κρυώνοντας την επιφάνεια του σωρού για να δεχτείτε δροσερές πατάτες την επόμενη μέρα.
- Θα πρέπει να επιτρέψετε την ευελιξία όταν χρησιμοποιείτε έναν ανεμιστήρα στην αποθήκευση πατάτας.
- Οι ανεμιστήρες θα πρέπει να λειτουργούν με ταχύτητα 100 τοις εκατό όταν η θερμοκρασία του γηπέδου είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία στοίβας ή όταν ζεσταίνονται οι πατάτες κατά τη συγκομιδή ή ανακαινίζονται.
- Η ταχύτητα του ανεμιστήρα θα πρέπει να μειωθεί κατά τη διάρκεια της περιόδου διατήρησης.
- Οι θερμαντήρες αποθήκευσης πατάτας θα πρέπει να τοποθετούνται στον αέρα πάνω από το σωρό, με ανεμιστήρες κυκλοφορίας να χρησιμοποιούνται για την ανάδευση του αέρα. Ένας θερμαντήρας δεν πρέπει να τοποθετείται πίσω από έναν ανεμιστήρα σε σύστημα πολλαπλών ανεμιστήρων.
Οι δοκιμές περιεκτικότητας σε ζάχαρη επιτρέπουν στους καλλιεργητές να παρακολουθούν τα επίπεδα σακχάρου στο χωράφι και στην αποθήκευση για να διατηρούν τις καλλιέργειες πατάτας στην καλύτερη δυνατή κατάσταση για αποστολή σε μεταποιητές τηγανίσματος και τσιπς.
Spud Smart (SS): Γιατί είναι σημαντικό να γνωρίζετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των πατατών σας;
Todd Forbush (TF): Πρέπει να γνωρίζουμε ποιο είναι το προφίλ σακχάρου της πατάτας στην αποθήκευση, πώς αντιμετωπίζουν τους μώλωπες και τις ασθένειες. Ένας παράγοντας που γίνεται όλο και πιο σημαντικός καθώς προσπαθούμε να μεταβαίνουμε στη βάση της ποικιλίας επεξεργασίας μας είναι καθοριστικός έναντι απροσδιόριστου ή ποιος είναι ο βαθμός καθοριστικών παραγόντων που έχει αυτή η πατάτα. Γνωρίζουμε ότι το Russet Burbank είναι μια αρκετά απροσδιόριστη πατάτα, καθώς δημιουργεί κονδύλους καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του ως φυτό. Ενώ ορισμένες από τις νεότερες ποικιλίες που βγαίνουν είναι πιο καθοριστικές, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν ένα ενιαίο σύνολο και αυτό το σύνολο ωριμάζει μαζί.
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, από την άποψη της ωριμότητας, οι πατάτες που έχουν ένα μόνο σετ είναι πολύ πιο προβλέψιμες ως προς τις συγκεντρώσεις τους σε σάκχαρα από τις πατάτες που έχουν πολλαπλά σετ. Η δοκιμή αυτών των κονδύλων στις πέντε, τρεις και μία εβδομάδα πριν από την προγραμματισμένη θανάτωση ή συγκομιδή αμπέλου μας ενημερώνει για τη χημική ωριμότητα της καλλιέργειας που πηγαίνει στην αποθήκευση. Αυτές οι πληροφορίες αλλάζουν το παιχνίδι όσον αφορά τη στρατηγική αποθήκευσης.
Χαλ Ριντ (HR): Όλα τα συμβόλαιά μας, τουλάχιστον στον Δυτικό Καναδά, είναι βασικά συμβόλαια, κάτι που είναι εντάξει. Αλλά είναι τα μπόνους σας που θα σας βγάλουν τα χρήματά σας. Πώς είναι η βαρύτητα μας; Πώς είναι τα χρώματά μας; Αυτά είναι τα πράγματα που θα σας δώσουν το μπόνους. Και είναι πολύ πολύτιμο να μην ασχολείσαι με τέτοια πράγματα.
SS: Γιατί είναι σημαντικό το άγχος σε σχέση με τα τεστ σακχάρου;
ΩΡ: Είναι πραγματικά δύσκολο να πω ότι αυτά είναι τα χωράφια με τις πατάτες μου και να τα αντιμετωπίζω όλα το ίδιο. Είναι πιο συγκεκριμένο από αυτό. Φυσικά, η επιλογή χωραφιού είναι εξαιρετικά κρίσιμη όσον αφορά την κλίση και την ποιότητα του εδάφους - είναι αυτό το έδαφος τόσο βαρύ που θα είναι καταστροφή να προσπαθήσουμε να το σκάψουμε; Όλα αυτά τα πράγματα μπαίνουν στο παιχνίδι. Το πότισμα είναι επίσης βασικό. Είχα έναν συνάδελφο που μου είπε, «Ξέρεις ότι καλλιεργώ πατάτες, όχι ψάρια», επειδή έβαζε τόσο πολύ νερό σε αυτά τα χωράφια. Και πάλι, λοιπόν, όλα αυτά είναι πράγματα που γενικά γνωρίζετε ήδη…
Το ότι ο καιρός είναι μπαλαντέρ είναι κάτι που είναι πραγματικά δύσκολο να το διαχειριστείς. Ο έλεγχος των ασθενειών είναι επίσης ζωτικής σημασίας… Έτσι, και πάλι, είναι θέμα διαχείρισης το πώς δίνουμε σε αυτό το φυτό πατάτας το λιγότερο άγχος με βάση τον έλεγχο.
TF: Για να προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε πόσο επιτυχημένη μπορεί να είναι αυτή η αποθήκευση με βάση τον τρόπο με τον οποίο αυτή η καλλιεργητική περίοδος - πώς η ποικιλία, το έδαφος, οι πολιτιστικές πρακτικές και ο καιρός - πώς αυτά τα είδη ενώθηκαν για να μας κάνουν τη γενετική έκφραση αυτού που ξέρεις ότι είναι αυτή η πατάτα. Πρέπει να ξέρουμε αν αυτή η καλλιέργεια είναι ανώριμη ή αν έχει υπερωριμάσει; Και οι δύο έχουν πολύ διαφορετικές ανάγκες αποθήκευσης. Και πρέπει να θυμόμαστε ότι το στρες συνθέτει αυτές τις μεταβλητές που προστίθενται στην εξίσωση.
Συγκεκριμένα, έντονες βροχοπτώσεις, όπου θα μπορούσαμε να έχουμε κάποια προβλήματα όταν οι πατάτες είναι υποβρύχιες για κάποιο χρονικό διάστημα, και πώς αυτό επηρεάζει τις μεταπτώσεις τους. Οι βρεγμένες πατάτες δεν αποθηκεύονται ποτέ καλά… Όσον αφορά τα σάκχαρα και την ωριμότητα, το άγχος της ξηρασίας είναι σημαντικό. Επομένως, εάν είχατε προβλήματα με την άρδευση, μην τα διαγράψετε απλώς και πείτε, "Λοιπόν, τελείωσε και τελείωσε". Το άγχος της ξηρασίας ή η αποτυχία άρδευσης μπορεί πραγματικά να σας κοστίσει κάποια ποιότητα. Αυτές είναι όλες σημαντικές μεταβλητές που πρέπει να έχετε υπόψη κατά την ερμηνεία της ωριμότητας της πατάτας με βάση την ανάλυση σακχάρου.
SS: Πώς διαβάζετε μια αναφορά ζάχαρης; Παράδειγμα δοκιμής ζάχαρης σε PDF
TF: Κατά μήκος της κεφαλίδας βλέπετε ότι πρόκειται για πατάτες Russet Burbank. Στο πρώτο γράφημα βλέπουμε ότι η σακχαρόζη ξεκινά περίπου στο 2.4 — πολύ υψηλό. Και κατά τη διάρκεια της χρονικής περιόδου που εξετάζουμε εδώ, δηλαδή από τον Νοέμβριο έως τον Ιανουάριο, μπορούμε να δούμε ότι η σακχαρόζη πατάτας έχει βασικά μειωθεί κατά 50 τοις εκατό. Η γλυκόζη από την άλλη πλευρά έχει παραμείνει πολύ σταθερή και πολύ υψηλή — 5. Σε αυτήν την αναφορά, η ποιότητα των πατατών ήταν κυρίως τρία και τέσσερα στη χρωματική κλίμακα Munsell.
Μπορούμε να δούμε στο κάτω γράφημα, κανένα μηδενικό και ένα. Εάν αυτή ήταν μια αναφορά για θρυμματισμό πατάτας, τα δεδομένα ποιότητας που θα εξετάζαμε θα ήταν ανεπιθύμητο χρώμα, εσωτερικό χρώμα και ολικά ελαττώματα. Αυτά είναι λοιπόν τα κομμάτια. Θα χωρίσουμε τις πατάτες σε μηδενικά και ένα, δύο και τρία και τέσσερα. Αυτά τα γραφήματα δείχνουν τις περιφερειακές τάσεις με βάση την ποικιλία. Η μωβ γραμμή θα ήταν το ελάχιστο, το μπλε είναι ο μέσος όρος και η πράσινη το μέγιστο. Παρακολουθούμε τη θερμοκρασία του κάδου καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης μαζί με την ποσοστιαία αλλαγή στα δεδομένα ποιότητας και ζάχαρης από το προηγούμενο δείγμα.
SS: Πώς αλλάζουν οι βαθμολογίες ζάχαρης με την ωριμότητα των φυτών;
TF: Μπορεί να μην χτυπήσουμε αυτό που θα ονόμαζα την εφηβεία των κονδύλων για να φτάσουμε τα σάκχαρα στο σημείο που πρέπει να είμαστε για να αποθηκεύουμε πραγματικά καλά στις συνήθεις πρακτικές μας. Επομένως, πρέπει να προσέχουμε αυτό που θα μπορούσαμε να ονομάσουμε νεανικές πατάτες. Πρόκειται για πατάτες με βαθμολογίες σακχαρόζης γύρω στο 2.0. Αυτά συμβαίνουν μερικές φορές όταν έχουμε λίγο αργότερα φύτευση ή έχουμε ένα δροσερό καλοκαίρι όπου δεν τελειώνουμε πραγματικά. Στη συνέχεια περνάμε στην εφηβική φάση. Πρόκειται για πατάτες που μπορούν να μαγειρευτούν, με βαθμολογίες σακχαρόζης από περίπου 1.75 έως περίπου 1.25.
Αυτά μπορεί να απαιτούν κάποια προετοιμασία, μερικές υψηλότερες θερμοκρασίες από νωρίς, ανάλογα με τη χρήση της καλλιέργειας και πότε θέλουμε να τη φέρουμε στο εργοστάσιο. Στη συνέχεια, υπάρχουν οι χημικά ώριμες πατάτες όπου οι βαθμολογίες σακχαρόζης τους είναι κάτω από 1.25. Τώρα σε ορισμένες από τις περιοχές για τις οποίες μιλάμε θα έχουμε πάνω από ώριμες πατάτες, όπου έχουμε μια μακρά καλλιεργητική περίοδο… Μπορούμε να περάσουμε μια εποχή όπου έχουμε ακόμα πραγματικά πράσινα αμπέλια, αλλά έχουμε χημικά ώριμες πατάτες κάτω από εκείνα τα αμπέλια.
SS: Πώς επηρεάζει η θερμοκρασία τις αξιολογήσεις σακχάρου;
TF: Εάν έχουμε πολλή σακχαρόζη, θα χρειαστεί αρκετή αναπνοή για να απαλλαγούμε από αυτήν, επειδή πρέπει να περάσει από την ιμβερτάση για να εισέλθει και να βγει η γλυκόζη. Και η δραστηριότητα ιμβερτάσης ρυθμίζεται από τον ρυθμό αναπνοής. Έτσι, όσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός αναπνοής, τόσο υψηλότερη είναι αυτή η μετατροπή και τόσο μεγαλύτερη είναι η παροχή γλυκόζης… Το φθινόπωρο, όταν πέφτει η εξωτερική θερμοκρασία και πέφτει η θερμοκρασία του εδάφους, αυτή η πατάτα χρειάζεται για να επιβιώσει. Στόχος του είναι η αναπαραγωγή. Και έτσι, αν φτάσει στο σημείο που αρχίζει να πλησιάζει στο πάγωμα σε αυτό το εύρος 28 F έως 29 F, τα σάκχαρα αρχίζουν να βγαίνουν μπροστά.
Και ακόμη και όταν φτάσετε κάτω από τους 40 F στο έδαφος, έχουμε αυξημένες συγκεντρώσεις σακχάρου. Ο λόγος που αυξάνεται η συγκέντρωση του σακχάρου είναι η αύξηση της ποσότητας των διαλυτών στερεών στο φυτικό διάλυμα - έτσι ώστε να ρίξει τη θερμοκρασία πήξης του, όπως το αλάτι του δρόμου ή άλλα πράγματα που τοποθετούνται στους δρόμους βοηθά να πέσει το σημείο πήξης του νερού, ώστε να μπορούμε να λιώστε τον πάγο - παρόμοια περίπτωση με μια πατάτα, προσπαθεί να επιβιώσει, επομένως χρειάζεται περισσότερα διαλυτά στερεά.