Η διαχείριση της επούλωσης των πληγών προέρχεται από τις αρχικές συνθήκες στις οποίες εκτίθενται οι πατάτες μετά τη συγκομιδή.
Όλοι γνωρίζουμε ότι το ανθρώπινο δέρμα είναι ένα αξιοσημείωτο όργανο που προστατεύει τα υποκείμενα κύτταρα, αλλά ένα όργανο που μπορεί να καταστραφεί από τραυματισμό κατά τη διάρκεια των δραστηριοτήτων της καθημερινής ζωής. Ομοίως, οι κόνδυλοι της πατάτας καλύπτονται από ένα «δέρμα» που προστατεύει τους εσωτερικούς ιστούς. Το δέρμα της πατάτας υπόκειται επίσης σε τραυματισμό. Ο τραυματισμός είναι αναπόφευκτος κατά τη συγκομιδή και το χειρισμό της πατάτας. Τα τραύματα μπορεί να έχουν τη μορφή εγκοπών, κοψίματος, τρυπημάτων, εκδορών, σπασμένων πόμολων, σπασμένων μελανιών περιοχών ή ουσιαστικά οποιασδήποτε περιοχής όπου υπάρχει σπάσιμο στο δέρμα.
Είναι σημαντικό να ελαχιστοποιηθεί ο τραυματισμός λόγω της επιζήμιας συνέπειας μεγαλύτερης πιθανής ανάπτυξης ασθένειας και υψηλότερης απώλειας βάρους. Τα παθογόνα που προκαλούν την ξηρή σήψη του Fusarium και τη διαρροή Pythium χρειάζονται ένα τραύμα για να μολύνουν τον κόνδυλο, ενώ τα παθογόνα που προκαλούν ροζ σήψη, όψιμη σήψη, πρώιμη λοίμωξη και άλλα μπορεί να μην χρειάζονται τραύμα, αλλά η μόλυνση αυξάνεται δραματικά με τον τραυματισμό. Ο τραυματισμός παρέχει επίσης μια τέλεια ευκαιρία για μη παθογόνους μύκητες και βακτήρια να αναπτυχθούν στην επιφάνεια της τραυματισμένης περιοχής. Αυτοί οι σαπροφυτικοί οργανισμοί είναι μη παθογόνοι, που σημαίνει ότι δεν επιτίθενται ούτε μολύνουν τον κόνδυλο και δεν προκαλούν αποσύνθεση.
Αυτοί οι οργανισμοί βρίσκονται απλώς στην επιφάνεια του δέρματος με επιφανειακές κηλίδες μαύρου, λευκού, κίτρινου, πορτοκαλί ή καφέ χρώματος. Πληγωμένες περιοχές σε
Οι κόνδυλοι παρέχουν μια πηγή υγρασίας - χυμός φυτών. Ο χυμός ή ο χυμός του κονδύλου περιέχει νερό και θρεπτικά συστατικά, τα οποία και τα δύο ευνοούν την ανάπτυξη παθογόνων. Ανεξάρτητα από τον τύπο του τραύματος, μπορεί να προκύψουν οικονομικές απώλειες λόγω εισβολής και συρρίκνωσης της νόσου.
Ευτυχώς, οι πατάτες έχουν την ικανότητα να επουλώνουν αυτές τις πληγές δημιουργώντας το δικό τους Band-Aid: το περίδερμο του τραύματος. Το περίδερμο του τραύματος είναι το πιο εξωτερικό στρώμα ιστού σε έναν κόνδυλο πατάτας που σχηματίζεται μετά την πρόκληση πληγής στην επιφάνεια του κονδύλου. Συγκριτικά, το «εγγενές περίδερμα» είναι το πιο εξωτερικό στρώμα στους κόνδυλους που παράγεται ενώ βρίσκονται στο φυτό, το οποίο προστατεύει τον κόνδυλο από ασθένειες και απώλεια νερού ενώ οι κόνδυλοι είναι ακόμη υπόγειοι. Το περίδερμο του τραύματος παράγεται μέσω μιας διαδικασίας γνωστής ως επούλωση πληγών.
Το περίδερμο του τραύματος είναι ένας ιστός δέρματος που αποτελείται από τρία στρώματα. το φελλόμ, το φελογόνο και το φελόδερμα. Όλα αυτά είναι στρώματα κυττάρων που λειτουργούν ως ιστός για να προστατεύουν τον κόνδυλο από παθογόνους προσβολές και απώλεια νερού. Η εναπόθεση Suberin λαμβάνει χώρα στα δύο ή τρία κορυφαία στρώματα των κυττάρων στην επιφάνεια κοπής σε μια διαδικασία που ονομάζεται πρωτογενής υποβέρνηση, η οποία εμποδίζει την είσοδο κάποιου παθογόνου και την εξάτμιση στο σημείο του τραύματος. Αυτή η εναπόθεση σουμπερίνης επιτρέπει διαδοχικά στο φαλλογόνο να αναπτυχθεί κάτω από το υποβρύχιο στρώμα σε διαδικασία γνωστή ως δευτερογενής υποβέρνηση.
Το στρώμα «φελλού», ή φελλόμ, σχηματίζει το εξώτατο στρώμα του περιδερμικού τραύματος και παράγεται από το υποκείμενο φυλλογόνο, ενώ το στρώμα φελλόδερμα βρίσκεται κάτω από το στρώμα του φαλλογόνου. Ακούγεται περίπλοκο με τα διάφορα στρώματα, αλλά υπάρχει μια συστηματική αλληλουχία γεγονότων για την ανάπτυξη ενός νέου δέρματος για να αντέχει στις περιβαλλοντικές συνθήκες αποθήκευσης. Χρειάζεται χρόνος για να αναπτυχθούν τα διάφορα στρώματα και το καθένα εξυπηρετεί διαφορετικό σκοπό. Ορισμένα στρώματα είναι πιο «σκληρά» από άλλα για να σταματήσουν την απώλεια νερού ή/και την εισβολή παθογόνων.
Η ταχύτητα της επούλωσης του τραύματος θα εξαρτηθεί από διάφορους παράγοντες, οι οποίοι περιλαμβάνουν τον τύπο του τραύματος, την ποικιλία και τις συνθήκες θεραπείας ή επούλωσης πληγών. Οι βαθιές ή υπό γωνία πληγές είναι πιο δύσκολο να επουλωθούν και προστατεύονται από τον αέρα που κυκλοφορεί και αυτό μειώνει την ικανότητα να στεγνώνει γρήγορα η υγρασία και να σταματήσει τη διαδικασία μόλυνσης από ασθένεια. Για να γίνουν τα πράγματα χειρότερα, συχνά ο παράγοντας (πέτρα, αιχμηρή άκρη στον εξοπλισμό χειρισμού, κ.λπ.) που προκαλεί τη μηχανική βλάβη στο δέρμα θα εμβολιάσει την πληγή ταυτόχρονα.
Αυτό σημαίνει ότι σπόρια μυκήτων ή βακτηριακά κύτταρα είναι βαθιά ενσωματωμένα στο τραύμα. Οι ποικιλίες μπορούν να ανταποκριθούν διαφορετικά στη διαδικασία επούλωσης του τραύματος, κάποια μπορεί να είναι ταχύτερη ή πιο αργή. Η ευαισθησία των ποικιλιών σε ασθένειες, ιδιαίτερα η μαλακή σήψη και η ξηρή σήψη Fusarium, μπορεί να επηρεαστεί από την απόκριση επούλωσης του τραύματος. Δυστυχώς, έχουμε περιορισμένες πληροφορίες σχετικά με την απαραίτητη διάρκεια ή συνθήκες επούλωσης πληγών για μεμονωμένες ποικιλίες.
Η διαχείριση της επούλωσης των πληγών προέρχεται από τις αρχικές συνθήκες στις οποίες εκτίθενται οι πατάτες μετά τη συγκομιδή. Οι ευνοϊκές συνθήκες επούλωσης τραυμάτων είναι η υψηλή υγρασία, η έλλειψη ελεύθερης υγρασίας, η καλή ροή αέρα και οι θερμοκρασίες άνω των 50°F. Οι θερμότερες θερμοκρασίες πάνω από 50 έως 55°F μπορεί να είναι ευεργετικές για το σχηματισμό του περιδερμικού τραύματος, αλλά η μεγαλύτερη ανάπτυξη ασθένειας και η απώλεια βάρους μπορεί να είναι αρνητική συνέπεια. Είναι ιδανικό για να ωριμάζετε τις πατάτες σε θερμοκρασίες τόσο αρκετή ώστε να το επιτρέπουν
ταχεία επούλωση τραυμάτων, αλλά όχι τόσο μεγάλη ώστε να έχει αντίκτυπο στην απώλεια βάρους, στην ανάπτυξη ασθένειας ή/και σε άλλα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Θερμοκρασίες κάτω των 50°F απαιτούν μεγαλύτερη περίοδο επούλωσης πληγών που μπορεί να επιτρέψει στις ασθένειες την ευκαιρία να εισβάλουν στην πληγή.
Για παράδειγμα, εάν ο Russet Burbank χρειάζεται 2 εβδομάδες στους 55°F για να επουλωθεί το τραύμα, λάβετε υπόψη τον χρόνο και τη θερμοκρασία στην οποία εκτέθηκαν οι πατάτες κατά την αφαίρεση της θερμότητας του χωραφιού. Αυτό θα μειώσει το χρόνο στις υψηλές θερμοκρασίες επούλωσης πληγών. Είναι μια ισορροπία για να διασφαλίσουμε ότι δεν υποβαθμίζουμε ή υπερβολικά την επούλωση των πληγών και επιτρέπουμε την εμφάνιση αρνητικών συνεπειών.