Μια συνδυασμένη ομάδα έξι επιστημόνων από το State University της Montana και το North Dakota State University δημοσίευσε πρόσφατα μια εργασία με ένα πολλά υποσχόμενο συμπέρασμα σχετικά με την κατανάλωση πατάτας με υψηλότερες συγκεντρώσεις αμυλόζης.
Νέα διατροφικά δεδομένα υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση του πατάτες με υψηλότερες συγκεντρώσεις αμυλόζης θα οδηγούσε σε χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ) και θα αναμενόταν να προσφέρει όφελος για την υγεία σε άτομα που έχουν προδιαβήτη, διαβήτη και/ή παχυσαρκία.
Αυτό είναι το πιο σημαντικό συμπέρασμα του εγγράφου «Rapid Screening Methods of Potato Cultivars for Low Glycemic Trait» που κυκλοφόρησε πριν από λίγο καιρό.
«Αυτή η μελέτη χρησιμοποιεί τρεις ανεξάρτητες αναλύσεις του αμύλου πατάτας: μικροσκοπική εξέταση της δομής των κόκκων, απορρόφηση νερού και φασματοφωτομετρία συμπλεγμάτων ιωδίου για τον εντοπισμό ποικιλιών πατάτας με χαμηλή αμυλοπηκτίνη που πιστεύεται ότι έχουν χαμηλό δυναμικό GI. Οι διαφορές μεταξύ των ποικιλιών που δοκιμάστηκαν ανιχνεύθηκαν και από τους τρεις τύπους αναλύσεων. Από τις 60 ποικιλίες πατάτας που αξιολογήθηκαν οι πιο υποσχόμενες είναι οι Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain και ένα October Blue x Κολοράντο Σταυρός τριαντάφυλλου», έγραψαν οι ειδικοί.
Υψηλά επίπεδα αμυλοπηκτίνης προκαλούν ταχεία αύξηση στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα
Οι πατάτες αποτελούν βασικό διατροφικό προϊόν που καταναλώνεται από ένα σημαντικό μέρος του κόσμου, παρέχοντας πολύτιμους υδατάνθρακες και βιταμίνες με ελάχιστο λίπος. Οι περισσότερες πατάτες που παράγονται στο εμπόριο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολύ διακλαδισμένο άμυλο αμυλοπηκτίνης, το οποίο γενικά οδηγεί σε υψηλό GI.
Μια χαμηλότερη απελευθέρωση σακχάρου κατά τη διάρκεια της πέψης αναμένεται να προκαλέσει χαμηλότερη άνοδο του σακχάρου και χαμηλότερη απελευθέρωση ινσουλίνης, λόγω των διαφορών στην πεπτικότητα της αμυλόζης και της αμυλοπηκτίνης. Η κατανάλωση τροφών με υψηλά επίπεδα αμυλοπηκτίνης προκαλεί ταχεία αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, κάτι που είναι ανεπιθύμητο για άτομα που είναι προδιαβητικά, διαβητικά ή παχύσαρκα.
Ορισμένες ποικιλίες πατάτας με χαμηλότερα ταχέως εύπεπτα επίπεδα αμυλοπηκτίνης έχουν προηγουμένως αναγνωριστεί και είναι εμπορικά διαθέσιμες σε εξειδικευμένες αγορές σε ορισμένες χώρες, αλλά είναι σχετικά μη διαθέσιμες στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Λατινική Αμερική.
Μεταξύ των ιθαγενών κοινοτήτων στη Βόρεια Αμερική και στις υψηλές χώρες των Άνδεων της Νότιας Αμερικής, ορισμένες τροφές που περιλαμβάνουν ορισμένες ποικιλίες πατάτας, μπορεί να έχουν χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσουν τους ανθρώπους να μετριάσουν αυτό που σήμερα ορίζεται ως οι επιπτώσεις του υψηλού σακχάρου στο αίμα και της παχυσαρκίας.
Μια συνδυασμένη ομάδα έξι επιστημόνων από το State University της Montana και το North Dakota State University δημοσίευσε πρόσφατα μια εργασία με ένα πολλά υποσχόμενο συμπέρασμα σχετικά με την κατανάλωση πατάτας με υψηλότερες συγκεντρώσεις αμυλόζης.
Νέα διατροφικά δεδομένα υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση του πατάτες με υψηλότερες συγκεντρώσεις αμυλόζης θα οδηγούσε σε χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ) και θα αναμενόταν να προσφέρει όφελος για την υγεία σε άτομα που έχουν προδιαβήτη, διαβήτη και/ή παχυσαρκία.
Αυτό είναι το πιο σημαντικό συμπέρασμα του εγγράφου «Rapid Screening Methods of Potato Cultivars for Low Glycemic Trait» που κυκλοφόρησε πριν από λίγο καιρό.
«Αυτή η μελέτη χρησιμοποιεί τρεις ανεξάρτητες αναλύσεις του αμύλου πατάτας: μικροσκοπική εξέταση της δομής των κόκκων, απορρόφηση νερού και φασματοφωτομετρία συμπλεγμάτων ιωδίου για τον εντοπισμό ποικιλιών πατάτας με χαμηλή αμυλοπηκτίνη που πιστεύεται ότι έχουν χαμηλό δυναμικό GI. Οι διαφορές μεταξύ των ποικιλιών που δοκιμάστηκαν ανιχνεύθηκαν και από τους τρεις τύπους αναλύσεων. Από τις 60 ποικιλίες πατάτας που αξιολογήθηκαν οι πιο υποσχόμενες είναι οι Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain και ένας σταυρός Οκτωβρίου Blue x Colorado Rose», έγραψαν οι ειδικοί.
Υψηλά επίπεδα αμυλοπηκτίνης προκαλούν ταχεία αύξηση στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα
Οι πατάτες αποτελούν βασικό διατροφικό προϊόν που καταναλώνεται από ένα σημαντικό μέρος του κόσμου, παρέχοντας πολύτιμους υδατάνθρακες και βιταμίνες με ελάχιστο λίπος. Οι περισσότερες πατάτες που παράγονται στο εμπόριο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολύ διακλαδισμένο άμυλο αμυλοπηκτίνης, το οποίο γενικά οδηγεί σε υψηλό GI.
Μια χαμηλότερη απελευθέρωση σακχάρου κατά τη διάρκεια της πέψης αναμένεται να προκαλέσει χαμηλότερη άνοδο του σακχάρου και χαμηλότερη απελευθέρωση ινσουλίνης, λόγω των διαφορών στην πεπτικότητα της αμυλόζης και της αμυλοπηκτίνης. Η κατανάλωση τροφών με υψηλά επίπεδα αμυλοπηκτίνης προκαλεί ταχεία αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, κάτι που είναι ανεπιθύμητο για άτομα που είναι προδιαβητικά, διαβητικά ή παχύσαρκα.
Ορισμένες ποικιλίες πατάτας με χαμηλότερα ταχέως εύπεπτα επίπεδα αμυλοπηκτίνης έχουν προηγουμένως αναγνωριστεί και είναι εμπορικά διαθέσιμες σε εξειδικευμένες αγορές σε ορισμένες χώρες, αλλά είναι σχετικά μη διαθέσιμες στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Λατινική Αμερική.
Μεταξύ των ιθαγενών κοινοτήτων στη Βόρεια Αμερική και στις υψηλές χώρες των Άνδεων της Νότιας Αμερικής, ορισμένες τροφές που περιλαμβάνουν ορισμένες ποικιλίες πατάτας, μπορεί να έχουν χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσουν τους ανθρώπους να μετριάσουν αυτό που σήμερα ορίζεται ως οι επιπτώσεις του υψηλού σακχάρου στο αίμα και της παχυσαρκίας.