Ο Nicolás Serna είναι 74 ετών και καλλιεργεί πατάτες όλη του τη ζωή.
Με τα κατάλληλα μηχανήματα και τις νέες εφαρμογές, αυτός ο κονδύλος μπορεί να καλλιεργηθεί, εξοικονομώντας σπόρους και φυτοϋγειονομικά προϊόντα αυξάνοντας παράλληλα τις αποδόσεις.
Η πατάτα προέρχεται από την οροσειρά των Άνδεων και δεν εισήλθε στην Ευρώπη σχεδόν έναν αιώνα μετά την ανακάλυψη της Αμερικής. Με τις δεκαετίες εξαπλώθηκε σε άλλες γωνιές του κόσμου, αλλά μόλις τον 18ο αιώνα άρχισε η καλλιέργειά του σε μεγαλύτερη κλίμακα. Από εκείνη την εποχή έως σήμερα, ο τρόπος καλλιέργειας, λογικά, έχει εξελιχθεί. Τα τελευταία χρόνια, οι εξελίξεις στην τεχνολογία και τα μηχανήματα κατέστησαν δυνατή τη βελτίωση των τεχνικών, την αύξηση των αποδόσεων και τη μείωση της εργασίας.
Ο Νικολά Σέρνα το γνωρίζει καλά. Είναι 74 ετών και καλλιεργεί πατάτες όλη του τη ζωή. Σήμερα, με τη βοήθεια των παιδιών του Sara, Isidro και Nicolás, είναι ένας από τους μεγαλύτερους καλλιεργητές πατάτας στην Ισπανία και προμηθεύει την εταιρεία Pepsico, εκτός από την πώληση προϊόντων για φύτευση και κατανάλωση. Από τότε που ήταν 12 ή 13 ετών, είδε τον πατέρα του να εγκαθιστά το πρώτο αρδευτικό σύστημα καταιονισμού στην επαρχία Μπουργκός μέχρι σήμερα τα πράγματα έχουν αλλάξει πολύ και τους έχει δει να αλλάζουν.
Το πρώτο πράγμα που κάνει είναι να μετανιώσει τη μικρή αγάπη που έχουμε για αυτό που κάνουμε. Διαμαρτύρεται ότι στις κύριες αλυσίδες σούπερ μάρκετ είναι δύσκολο να βρεθούν εθνικές πατάτες και ότι η προέλευση του προϊόντος δεν διαφοροποιείται καλά στα ράφια. Ο Νικολάς έχει ταξιδέψει πολύ για τη δουλειά του και ξέρει πώς είναι τα πράγματα σε άλλα μέρη: «Στη Γαλλία δεν βλέπετε πατάτα από έξω. Και στην Αγγλία οι εισαγόμενες πατάτες τοποθετούνται σε καλά διαφοροποιημένες οθόνες, έτσι ώστε ο καταναλωτής να γνωρίζει τι αγοράζει.
Ο Νικολά ισχυρίζεται ότι η ισπανική πατάτα είναι τόσο καλή ή καλύτερη από εκείνη που μπορεί να προέρχεται από έξω και τονίζει ότι εδώ χρησιμοποιούνται πολύ λιγότερα νιτρικά άλατα. Οι ευρωπαϊκές πατάτες είναι γεμάτες νιτρικά. Εκεί μπορούν να χρησιμοποιούν έως και χίλια κιλά ανά εκτάριο, ενώ εδώ συνήθως δεν υπερβαίνουν τα 300. λιγότερο ακόμη και με κάποιες περισσότερες ποικιλίες ζωοτροφών που δοκιμάζω.
Επίσης, επικρίνει ότι οι πατάτες πωλούνται πλυμένες. «Όταν τα βάζεις στο νερό, ανοίγουν τους πόρους και απορροφούν την υγρασία, δεν είναι πια τα ίδια. Και μπορεί να εξαπλωθεί πιθανή σάπια ή ασθένειες ». Ο Νικολάς πλένει μόνο τις πατάτες που πηγαίνουν σε πελάτες που το ζητούν, όπως το Pepsico, αλλά δεν πλένει τις καταναλωτικές πατάτες για να διατηρήσει την ποιότητά τους.
Διαθέτει ένα πρωτοποριακό σύστημα αποθήκευσης που διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία στα σιλό όπου αποθηκεύεται η συγκομιδή. Οι αισθητήρες ανιχνεύουν πιθανές μεταβολές θερμοκρασίας, οι οποίες διορθώνονται αυτόματα μέσω σηράγγων που αφήνουν αέρα από έξω εάν είναι απαραίτητο. Λέει ότι «δεν είναι βολικό για αυτούς να είναι πολύ κρύα επειδή τα σάκχαρα παράγονται στο κρύο και στη συνέχεια γίνονται μαύρα όταν τηγανίζουν».
Για να σπείρει, χρησιμοποιεί ένα σύστημα που εισήγαγε στην Ισπανία πριν από δύο δεκαετίες. Ο Νικόλας είχε την ιδέα στο μυαλό του από το 2000 και ταξίδεψε σε όλη την Ευρώπη για να δει πώς έγιναν τα πράγματα σε άλλες χώρες. Θυμηθείτε πώς στη Γαλλία οι αγρότες έκρυβαν νέα μηχανήματα για να μην αποκαλύψουν καινοτομίες σε αυτό που θα μπορούσε να είναι ο ανταγωνισμός τους. Η Γαλλία πωλεί πολλές πατάτες στην Ισπανία και οι Γάλλοι αγρότες δεν επωφελούνται από το γεγονός ότι οι Ισπανοί μαθαίνουν νέες τεχνικές που μπορούν να αυξήσουν τις αποδόσεις και να μειώσουν το κόστος παραγωγής.
Ωστόσο, κατέληξε να βρει αυτό που ήθελε και από το 2003 άρχισε να εφαρμόζει έναν τρόπο φύτευσης πατάτας που άλλαξε τα πράγματα. Αυτή η νέα μέθοδος προετοιμασίας του εδάφους αφήνει το υπόστρωμα πολύ πιο χαλαρό και επιτρέπει την επίτευξη ίσων ή υψηλότερων αποδόσεων χρησιμοποιώντας λιγότερη ποσότητα σπόρου. Καθώς το έδαφος είναι πιο σπογγώδες, το ριζικό σύστημα του φυτού επεκτείνεται περισσότερο και οι κόνδυλοι αναπτύσσονται καλύτερα, γι 'αυτό συνιστάται να αφήσετε περισσότερο χώρο μεταξύ κάθε φυτεμένης πατάτας. Επιπλέον, οι κορυφογραμμές απέχουν μεταξύ τους 90 εκατοστά, αντί για τα συνηθισμένα 75.
Έτσι, δίνοντας μερικά ακόμη εκατοστά στο διάστημα μεταξύ κάθε πατάτας που θαμμένη και διαχωρίζοντας περαιτέρω τα αυλάκια, σώζονται μεταξύ 200 και 300 κιλά σπόρου ανά εκτάριο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο Nicolás σπάζει περίπου 300 εκτάρια πατάτας ετησίως, αυτό αντιπροσωπεύει μια μη αναπόφευκτη εξοικονόμηση. Και περισσότερο λαμβάνοντας υπόψη ότι καθώς η γη είναι σε καλύτερη κατάσταση, αυτό δεν συνεπάγεται μείωση της παραγωγής, αλλά μάλλον το αντίθετο, επειδή κάθε πόδι παράγει όλο και περισσότερες πατάτες.
Αλλά τίποτα δεν είναι δωρεάν και για να επιτύχετε αυτά τα αποτελέσματα πρέπει να επενδύσετε πολλή δουλειά και πολλά χρήματα σε μηχανήματα. Η διαδικασία είναι απλή, αν και ακριβή. Πρώτα το χειμερινό άροτρο περνά σε βάθος. Αργότερα, καθώς πλησιάζει η εποχή της σποράς, περνάει ένας καλλιεργητής που ελαφρύνει λίγο το έδαφος και απλώνει το κομπόστ. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται ένα ειδικό εργαλείο που αφήνει τέσσερις βαθιές αυλακώσεις με κορυφογραμμές μεταξύ τους με το ακριβές πλάτος, έτσι ώστε το επόμενο μηχάνημα, το πιο σημαντικό, να μπορεί να κάνει τη δουλειά του.
Αυτό το μηχάνημα είναι υπεύθυνο για την ανύψωση της γης από αυτές τις κορυφογραμμές και την κοσκίνισή του με ένα σύστημα κυλίνδρων που αφήνει μόνο το χαλαρό υπόστρωμα να πέσει ξανά και διαχωρίζει τις πέτρες, τους σπόρους και ακόμη και τα θαμμένα σχοινιά από τα άχυρα δέματα των προηγούμενων ετών. και άλλα ξένα αντικείμενα που μπορεί να βρίσκονται κάτω από την επιφάνεια. Σύμφωνα με τον Νίκο, γιο του Νικολά, οι σπόροι εμποδίζουν τη σωστή ανάπτυξη των κονδύλων και δεν έχει νόημα να παλέψουμε για να τους αναιρέσουμε εάν μπορούν να διαχωριστούν.
Με όλες τις πέτρες και τα θραύσματα που απομακρύνονται, μπορούν να γίνουν δύο πράγματα. Η πρώτη επιλογή είναι να το πετάξετε σε ένα τρέιλερ για να το αφαιρέσετε μόνιμα από το οικόπεδο. Αλλά υπάρχει επίσης η εναλλακτική λύση να το αφήσουμε στο κάτω μέρος των αυλακιών, σε ποιες θα είναι οι περικοπές του σπέρματος και της θεριζοαλωνιστικής μηχανής, κάτι που είναι ένα πλεονέκτημα: εάν οι βροχές ενταθούν και το έδαφος γίνει πολύ μαλακό, αυτή η συσσώρευση ογκόλιθων θα κάνει το κόλπο. χαρτί οδοστρωμάτων και θα επιτρέψει στα μηχανήματα να λειτουργούν χωρίς να βυθίζονται σε συνθήκες που διαφορετικά θα ήταν αδύνατες.
Μόλις περάσει αυτό το μηχάνημα, είναι η σειρά του σπόρου. Σύμφωνα με τον Νικολά, αυτό που χρησιμοποιούν είναι μοναδικό στην Ισπανία. Ελέγχει το μέγεθος κάθε πατάτας που θάβει και ανάλογα με το αν είναι μεγαλύτερο ή μικρότερο αφήνει περισσότερο ή λιγότερο χώρο μέχρι τον επόμενο σπόρο. Οι μεγαλύτερες πατάτες έχουν περισσότερα μάτια, από όπου προέρχονται τα βλαστάρια, έτσι οι μεγαλύτερες τείνουν να κάνουν μεγαλύτερα φυτά που χρειάζονται περισσότερο χώρο για να αναπτυχθούν, τόσο πάνω όσο και κάτω από την επιφάνεια. Αυτό βελτιστοποιεί τη χρήση της γης, επιτυγχάνοντας τη μέγιστη δυνατή απόδοση χωρίς σπατάλη σπόρων. Επιπλέον, το μηχάνημα δημιουργεί μικρές τρύπες μεταξύ αυλακιού και αυλακιού σε κάθε μικρό χώρο, έτσι ώστε το νερό άρδευσης να μην σπαταλάται και να χρησιμοποιείται καλύτερα.
Για άρδευση, ο Nicolás χρησιμοποιεί περιστρεφόμενους άξονες. Συνδεδεμένοι με μια πρόσληψη νερού στο ένα άκρο, περιστρέφονται σε κυκλική κίνηση. Μερικά από αυτά έχουν έκταση πάνω από εκατό εκτάρια σε έναν γύρο. Το να γνωρίζει πότε και πόσο πότισμα ο Νικολά χρησιμοποιεί την εμπειρία του. "Πρέπει να πας στο γήπεδο, έτσι φαίνεται." Το σύστημα άρδευσης διευθύνεται από τον γιο του Νίκο, ο οποίος κάνει καλή χρήση των νέων τεχνολογιών. Μέσω μιας εφαρμογής κινητού τηλεφώνου μπορείτε να το κάνετε να λειτουργεί όποτε και όπου θέλετε, δίνοντάς του τη σωστή ταχύτητα για να μουλιάσετε τη γη, όπως απαιτείται. Στην πραγματικότητα, έχει έρθει να συνδέσει την άρδευση από τη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών χωρίς κανένα πρόβλημα.
Ο Νίκο λέει ότι αυτοί οι τύποι τεχνολογιών είναι το μέλλον, παρόλο που χαμογελά κοιτάζοντας τον πατέρα του όταν λέει ότι οι ηλικιωμένοι γενικά δυσκολεύονται να βρουν αυτές τις νέες εφευρέσεις. Μιλάει για drone που ανιχνεύουν νωρίς σπόρια μύκητα για να κάνουν τη θεραπεία πιο αποτελεσματική εάν είναι απαραίτητο ή να εξοικονομήσει μυκητοκτόνο εάν δεν είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσει. ή από εφαρμογές που αποφεύγουν τη σπορά δημητριακών (αναπτύσσουν επίσης σιτάρι και κριθάρι) όπου τότε οι θρυμματισμένες ράβδους του τρακτέρ θα παραμείνουν κατά την εφαρμογή του φυτοϋγειονομικού κατά του μύκητα. Αυτές είναι εξελίξεις που είναι ήδη εδώ και που θα εξαπλωθούν γρήγορα τα επόμενα χρόνια.
Και μετά από σπορά και πότισμα, είναι καιρός για τη θεριστική μηχανή. Ο Nicolás χρησιμοποιεί μια μηχανή 32 τόνων για αυτήν την εργασία που έχει μια χοάνη που μπορεί να χωρέσει 16,000 κιλά. Επιπλέον, κατά την αφαίρεση των πατατών, τις χωρίζει από τη γη και τις πέτρες που θα μπορούσαν να τις συνοδεύσουν μέσω ενός συστήματος κυλίνδρων. Και είναι σε θέση να δουλεύει με λασπωμένο έδαφος χάρη στο σύστημα με το οποίο συσσωρεύονται οι πέτρες στα κομμάτια κατά την προετοιμασία του εδάφους και των δύο διαδρομών του στον μπροστινό άξονα. Με αυτό το μηχάνημα υπάρχει πλέον ανθρώπινο δυναμικό, καθώς το προσωπικό που είναι παραδοσιακά υπεύθυνο για τη συλλογή των πατατών που αφήνουν τα παλαιότερα μηχανήματα στην επιφάνεια δεν είναι πλέον απαραίτητο.
Πατάτες σπόρου.
Η Nicolás πωλεί πατάτα για κατανάλωση και για τη βιομηχανία, αλλά και πατάτες σπόρου. Αυτή η πατάτα καλλιεργείται με διαφορετικό τρόπο, καθώς θάβονται πιο κοντά μεταξύ τους, γεγονός που τους εμποδίζει να αναπτυχθούν όσο περισσότερο μπορούν και να τις κάνουν μικρότερες. Αυτός ο σπόρος πωλείται σε όλη την Ισπανία και στη συνέχεια αγοράζεται από τους αγρότες για να τον εμπορεύσει. Με αυτόν τον τρόπο, εκμεταλλεύεται τους διαφορετικούς ρυθμούς με τους οποίους οι πατάτες καλλιεργούνται στη χερσόνησο, ώστε να μην εξαντληθούν οποιαδήποτε στιγμή από την αγορά. Οι πατάτες τους, ανάλογα με την εποχή του χρόνου, μπορεί να έχουν καλλιεργηθεί στη Σεβίλλη, τη Σαλαμάνκα, τη Μούρθια ή το Μπουργκός, για να δώσουν μερικά παραδείγματα.