Οι πατάτες παίρνουν ένα κακό ραπ.
Ίσως λόγω της ταπεινής συσχέτισης των λαχανικών με τις τηγανητές πατάτες ή ως πλευρά με σάλτσα, πολλοί άνθρωποι το θεωρούν ανθυγιεινό. Αλλά οι πατάτες είναι στην πραγματικότητα μια έξυπνη διατροφική επιλογή, δήλωσε ο James Benson, διευθυντής της γαστρονομικής αριστείας στο Yale Hospitality, ο οποίος επιβλέπει συνταγές, εκπαίδευση, μενού και ανάπτυξη προϊόντων. Είναι χαμηλότεροι σε υδατάνθρακες και θερμίδες από το λευκό ρύζι ή τα ζυμαρικά. είναι χωρίς λιπαρά (εφ 'όσον δεν τηγανίζονται ή γεμίζουν με βούτυρο). και είναι μια καλή πηγή καλίου και φυτικών ινών.
Και τώρα, το Yale έχει μια πατάτα για να το ονομάσει - δύο, στην πραγματικότητα, και οι δύο ποικιλίες εμφανίζονται ήδη στις αίθουσες φαγητού του Yale.
Μέσω μιας συνεργασίας με την εταιρεία σπόρων πατάτας HZPC με έδρα την Ολλανδία, ένα αγρόκτημα του Κοννέκτικατ καλλιεργεί ειδικές πατάτες πυκνές σε θρεπτικά συστατικά για το πανεπιστήμιο που είναι ειδικά σχεδιασμένες για το κλίμα και το έδαφος της πολιτείας. Η πατάτα Jennifer, με το λευκό δέρμα και την κρεμώδη υφή της, και η πατάτα Maggie, με την κίτρινη επιδερμίδα και τη βουτυρώδη γεύση, είναι οι πρώτες πατάτες ειδικές για το Yale που καλλιεργούνται από αυτούς τους σπόρους, στο Cecarellis Harrison Hill Farm στο Northford, περίπου 10 μίλια ανατολικά του Νιου Χέιβεν.
«Αυτές είναι οι πρώτες πατάτες του είδους τους που καλλιεργούνται στην πολιτεία του Κοννέκτικατ», δήλωσε ο Μπένσον. "Οι σπόροι αναπτύχθηκαν μέσω παραδοσιακών τεχνικών αναπαραγωγής που προσαρμόζονται για να συμπληρώνουν τις τοπικές συνθήκες καλλιέργειας παράγοντας παράλληλα μια καλλιέργεια υψηλής απόδοσης."
Σε μια πρόσφατη ηλιόλουστη ημέρα πτώσης στο αγρόκτημα, μέλη της ομάδας Yale Hospitality και διανομέας προϊόντων Freshpoint βοήθησαν στη συγκομιδή των πατατών με το χέρι καθώς ένας ελκυστήρας έφτασε στις σειρές, γυρίζοντας το έδαφος. Μερικές πατάτες πλύθηκαν, βράστηκαν και τηγανίστηκαν για δειγματοληψία επί τόπου.
Ενώ οι μαθητές δεν μπορούσαν να παρευρεθούν στο αγρόκτημα λόγω των περιορισμών COVID-19, ο Benson είπε ότι η σύνδεση των μαθητών με την προέλευση των τροφίμων τους, οι βιώσιμες πρακτικές ανάπτυξης και η υγιεινή διατροφή αποτελούν μέρος της φιλοσοφίας του μενού "Better for You" του Yale Hospitality.
«Η ομάδα μας ήταν ευγνώμων που μοιράστηκε την εμπειρία συγκομιδής πατάτας μέσω των κοινωνικών μέσων προς το παρόν», δήλωσε η Christelle Ramos, ανώτερη διευθύντρια μάρκετινγκ και επικοινωνιών για τη Yale Hospitality. «Το πλήθος των προβολών και της αφοσίωσης με ενθουσίασε για την προοπτική κάποτε να έρθουν οι μαθητές να συνδεθούν με το που προέρχονται αυτοί το φαγητό τους».
Ευτυχώς, οι μαθητές κατάφεραν γεύση τις νέες πατάτες Yale, οι οποίες έχουν ενσωματωθεί σε πιάτα τραπεζαρίας, όπως χρυσή πίτα βοσκοτόπων, μανιτάρια κρεμίνι και σούπα πατάτας και ψητές πατάτες δεντρολίβανου και σκόρδου. Το Yale Hospitality παραμένει επικεντρωμένο στις επιλογές μενού για προχωρημένους. Και η μαγειρική ομάδα είναι ενθουσιασμένη με την προοπτική να δοκιμάσει νέες συνταγές εμπνευσμένες από τη φετινή καλλιέργεια, επισημαίνοντας πώς οι πατάτες μπορούν να παίξουν σημαντικό ρόλο σε μια διατροφικά ισορροπημένη διατροφή.
«Αυτές οι πρωτοβουλίες αντιπροσωπεύουν μια πραγματική συνεργασία και συνεργασία καταναλωτών-αγροτών», δήλωσε ο Benson. «Υποστηρίζοντας τους τοπικούς μας αγρότες, επηρεάζουμε την ποιότητα των προϊόντων που καλλιεργούνται στην περιοχή μας και μας παρέχει εποχιακά προϊόντα που συσκευάζουν περισσότερη γεύση και αποδίδουν υψηλότερα επίπεδα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών».
Οκτώ επιπλέον ποικιλίες πατάτας Yale βρίσκονται σε εξέλιξη και πρόκειται να φυτευτούν την άνοιξη του 2021. πηγή: yale.edu