Οι Maya Sapir-Mir και Raya Liberman-Aloni, συνιδρυτές της ισραηλινής start-up PoLoPo, ανέπτυξαν μια τεχνολογία ικανή να παράγει πρωτεΐνη αυγού (ωοαλβουμίνη) στις πατάτες.
«Το πρώτο φυτό που θέλουμε να δουλέψουμε είναι η πατάτα. Είναι μια πολύ φθηνή και ανθεκτική καλλιέργεια που, με την τεχνολογία μας, μπορεί να συσσωρεύσει υψηλές ποσότητες πρωτεΐνης. Στη φυσική τους μορφή, οι πατάτες αποτελούνται ως επί το πλείστον από νερό και άμυλο, το οποίο αφήνει χώρο για την επιθυμητή πρωτεΐνη: ωολβουμίνη», εξήγησε ο Liberman-Aloni, όπως αναφέρει ο Πλοηγός τροφίμων.
Οι ερευνητές εργάζονται σε μια μέθοδο εκχύλισης που πιστεύουν ότι θα είναι πολύ πιο εύκολη από την εκχύλιση από φύλλα και σπόρους, επειδή δεν θα χρειαστεί να αφαιρέσουν τη χλωροφύλλη, τις πολυφαινόλες και άλλους μεταβολίτες.
Η PoLoPo πιστεύει ότι η ωολευκωματίνη είναι «μόνο η αρχή». «Πιστεύουμε επίσης ότι έχουμε ένα άλλο προϊόν: μια πατάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Η πρωτεΐνη πατάτας είναι άκρως εμπορική και έχει πολλή λειτουργικότητα, παρόμοια με την ωολευκωματίνη», πρόσθεσε ο Liberman-Aloni.
Μια πηγή: https://www.potatonewstoday.com