Οι επιχειρήσεις τροφίμων θα πρέπει να αλλάξουν για να παραμείνουν ανταγωνιστικές – σε απευθείας σύνδεση, σε καταστήματα, καθώς και σε μονάδες διαλογής και επεξεργασίας.
Τεχνολογίες και τάσεις που διαμορφώνουν το σούπερ μάρκετ του μέλλοντος
Ο Bjorn Thumas, Διευθυντής Επιχειρηματικής Ανάπτυξης Τροφίμων στην TOMRA Food, εξετάζει τι μπορούμε να περιμένουμε. Έρχονται ανατρεπτικές αλλαγές στα σούπερ μάρκετ και αυτό θα έχει κυματιστικές επιπτώσεις σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού της βιομηχανίας τροφίμων.
Οι τεχνικές καινοτομίες στο διαδίκτυο και στο κατάστημα και οι μεταβαλλόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών θα αναδιαμορφώσουν το σούπερ μάρκετ του μέλλοντος.
Και αυτό το μέλλον πλησιάζει γρήγορα.
Η απόδειξη ότι βρισκόμαστε στα πρόθυρα μιας επανάστασης στα σούπερ μάρκετ ήρθε πέρυσι όταν ο γίγαντας του ηλεκτρονικού εμπορίου Amazon επένδυσε 13.7 δισεκατομμύρια δολάρια (11.7 ευρώ) για την εξαγορά της αλυσίδας σούπερ μάρκετ Whole Foods Market. Αυτό υπόσχεται να αλλάξει το παιχνίδι στο λιανικό εμπόριο τροφίμων.
Και δεν είναι μόνο σε γραφεία με φανταχτερή εμφάνιση στο Σιάτλ όπου επαναλαμβάνονται τα σούπερ μάρκετ: άλλες εξειδικευμένες επιχειρήσεις εκτελούν ήδη παραγγελίες ειδών παντοπωλείου μέσω διαδικτύου παραδίδοντας απευθείας στις μπροστινές πόρτες των πελατών, και περισσότερες επιχειρήσεις θα πηδήξουν στο δυναμικό.
Συνδυάζοντας τις γνώσεις μάρκετινγκ της Amazon και της Whole Foods. Παραδοσιακές αλυσίδες σούπερ μάρκετ με τούβλα και κονιάματα, βλέποντας ότι κινδυνεύουν να χάσουν δύναμη και κέρδη σε αυτή την επανάσταση, ενισχύουν τις δικές τους δυνατότητες ηλεκτρονικού εμπορίου. Η αξία που αποδίδεται στο Whole Foods Market από την Amazon θα έχει έρθει ως αφύπνιση: οι καθιερωμένες αλυσίδες λιανικής πώλησης τροφίμων πρέπει να χρησιμοποιούν δεδομένα CRM για να αυξήσουν τις πωλήσεις.
Είναι αλήθεια ότι η Whole Foods Market έχει καταστήματα μόνο στις Η.Π.Α και στο Ηνωμένο Βασίλειο και ότι οι σημερινοί διαδικτυακοί καινοτόμοι, όπως το Instacart, έχουν ως επί το πλείστον έδρα τις ΗΠΑ – αλλά η στροφή προς την πώληση περισσότερων τροφή online θα σαρώσει γρήγορα τις ανεπτυγμένες χώρες.
Κατά την επόμενη δεκαετία, η παγκόσμια αγορά ηλεκτρονικού εμπορίου παντοπωλείων προβλέπεται να επεκταθεί με σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 13.5%, από ετήσια αξία 43 δισεκατομμυρίων ευρώ σήμερα σε 135 δισεκατομμύρια ευρώ έως το 2025.
Οι επιχειρησιακοί αναλυτές σημειώνουν ότι παρόλο που οι παίκτες του ηλεκτρονικού εμπορίου καταβάλλουν προσπάθειες για να εδραιώσουν τις ΗΠΑ και την Ευρώπη, αντιμετωπίζουν σοβαρές προκλήσεις εδώ, επειδή η υπάρχουσα αγορά τροφίμων είναι κορεσμένη και τα περιθώρια κέρδους είναι χαμηλά. Αυτό σημαίνει ότι η παγκόσμια ανάπτυξη στο ηλεκτρονικό εμπόριο τροφίμων θα οδηγηθεί από Ασία, όπου υπάρχει η μεγαλύτερη προθυμία των καταναλωτών να αγοράσουν είδη παντοπωλείου στο Διαδίκτυο, σε συνδυασμό με την ταχεία αστικοποίηση, το χαμηλό κόστος εργασίας και μια σχετικά μη ανεπτυγμένη αγορά λιανικής.
Για να δώσουμε μόνο ένα παράδειγμα αναπτυξιακού δυναμικού, στην Κίνα, το πολυπληθέστερο έθνος του κόσμου, το μερίδιο του ηλεκτρονικού εμπορίου στην αγορά παντοπωλείων είναι επί του παρόντος μόνο 4.2%. Για να το δούμε αυτό, στην κοντινή Ιαπωνία το μερίδιο είναι 7.2% και στη Νότια Κορέα είναι ήδη 16.6%. Αυτό είναι ένας σίγουρος δείκτης ότι επιχειρήσεις όπως ο κινεζικός πολυεθνικός όμιλος Alibaba Group, ιδιοκτήτης του Alibaba.com, θα βρίσκονται στην εμπροσθοφυλακή των μεγάλων αλλαγών.
Οι προσδοκίες των καταναλωτών θα αυξηθούν
Οι ευρέως διαδεδομένες αγορές τροφίμων στο διαδίκτυο και οι γρήγορες παραδόσεις στις πόρτες των πελατών θα είναι μόνο η αρχή αυτού του γενναίου νέου κόσμου. Οι κώδικες και οι αλγόριθμοι ηλεκτρονικών υπολογιστών θα επιτρέψουν επίσης στα σούπερ μάρκετ να εξατομικεύουν την προσφορά τους στους πελάτες, χρησιμοποιώντας δεδομένα που συλλέγονται για τις ατομικές συνήθειες και προτιμήσεις των αγοραστών.
Η ιστοσελίδα "Συνιστάται για εσάς" τόσο γνωστή στους αγοραστές προϊόντων όπως βιβλία και ηλεκτρικά είδη μπορεί επίσης να κατευθύνει τους αγοραστές προς τα τρόφιμα που τους αρέσουν.
Ένας εκρηκτικός αριθμός επιλογών παράδοσης Με τη σειρά τους, οι αγοραστές τροφίμων θα αναπτύξουν υψηλότερες προσδοκίες και θα έχουν πιο επικριτικό μάτι όταν αγοράζουν φρέσκα φρούτα ή λαχανικά. Περισσότεροι θα θέλουν να μάθουν πόσο φρέσκο είναι το προϊόν και αν ή πότε είναι έτοιμο για κατανάλωση. Ο αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων σε όλο τον κόσμο με εισοδήματα και τρόπο ζωής μεσαίας τάξης θα αποκτήσει μεγαλύτερη επίγνωση της ασφάλειας των τροφίμων και θα είναι πιο περίεργος για το πώς προμηθεύονται και ελέγχονται τα τρόφιμά τους.
Οι απαιτητικοί «foodies» θα μπορούν ακόμη και να ελέγχουν πληροφορίες σχετικά με την προέλευση και τη θρεπτική αξία των προϊόντων και να βλέπουν προτάσεις για συνταγές και συνδυασμούς τροφίμων. Αυτό θα προσελκύσει και θα εθίσει περισσότερους πελάτες, ενώ θα κάνει τον καθένα έξυπνα να αισθάνεται σαν να αντιμετωπίζεται ξεχωριστά.
Η ad-hoc ζήτηση που δημιουργείται μέσω αυτών των διαδικτυακών «ωθήσεων» θα αμφισβητήσει την παραδοσιακή αλλαγή της προσφοράς τροφίμων. Οι γραμμές επεξεργασίας θα πρέπει να γνωρίζουν με ακριβή λεπτομέρεια τι εισέρχεται από το χωράφι και τι βρίσκεται σε αποθήκευση, προκειμένου να ανταποκριθεί στη ζήτηση.
Και τα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας θα πρέπει να είναι υψηλότερα από ποτέ. Στο παρελθόν, οι καταναλωτές μπορεί να είχαν αγνοήσει ένα ελάττωμα ή να έκαναν ένα παράπονο που έβλεπε μόνο η αλυσίδα παντοπωλείων ή ο κατασκευαστής τροφίμων, αλλά τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης θα το αλλάξουν αυτό. Μια φωτογραφία με κάτι σαν βάτραχος σε μια σακούλα μαρούλι μπορεί γρήγορα να γίνει viral και παγκόσμια, προσεγγίζοντας αρκετό κόσμο ώστε να προκαλέσει ζημιά στην επωνυμία.
Τεχνολογία για την εξασφάλιση ποιότητας και ασφάλειας
Αυτές οι ευκαιρίες και απειλές σημαίνουν ότι τα μηχανήματα που παράγονται από την TOMRA, τον κορυφαίο προμηθευτή εξοπλισμού οπτικής διαλογής και αποφλοίωσης τροφίμων, θα διαδραματίσουν αυξανόμενο ρόλο στην ικανοποίηση των προσδοκιών των πελατών και στην προστασία της φήμης των προμηθευτών.
Ο σημερινός εξοπλισμός ταξινόμησης και επιθεώρησης είναι σε θέση να ταξινομεί τα προϊόντα διατροφής με απίστευτη ταχύτητα και να χαρακτηρίζει μεμονωμένα είδη με μεγάλη λεπτομέρεια Ο εξοπλισμός ταξινόμησης και επιθεώρησης – στο σημείο προέλευσης, πριν από την αποστολή στο σούπερ μάρκετ ή από την αποθήκη ηλεκτρονικής αποστολής – μπορεί να εξασφαλίσει το προϊόν έχει το επιθυμητό μέγεθος και ωριμότητα χωρίς μώλωπες ή μούχλα. Επιπλέον, ο εξοπλισμός διαλογής σε διαφορετικά στάδια της αλυσίδας εφοδιασμού θα μπορεί να παρέχει βασικές πληροφορίες σχετικά με το μέγεθος, την ποιότητα και άλλους δείκτες ποιότητας.
Σε ετοιμότητα για αυτές τις ανάγκες, τα μηχανήματα διαλογής που κατασκευάζονται από τον Όμιλο TOMRA έχουν τη δυνατότητα να μοιράζονται δεδομένα για να διασφαλίζουν τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας. Αυτά τα μηχανήματα βελτιστοποιούνται επίσης στη συλλογή δεδομένων και στην εφαρμογή για να βοηθήσουν τους επεξεργαστές να επιλέξουν το σωστό εισερχόμενο υλικό, ώστε να φτάσουν στο τελικό προϊόν με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο.
Τα παραδοσιακά σούπερ μάρκετ αντεπιτίθενται στους διαδικτυακούς ενοχλητές – και οι πληροφορίες σχετικά με τις προτιμήσεις και τις συνήθειες των αγοραστών θα είναι ένα σημαντικό όπλο. Οι τεχνολογίες που απευθύνονται στους καταναλωτές, όπως συσκευές που τοποθετούνται στο καλάθι αγορών ή εφαρμογές smartphone, θα κατευθύνουν τους αγοραστές προς τους διαδρόμους και τα ράφια όπου είναι πιο πιθανό να κάνουν αγορές. Οι αισθητήρες στα ράφια του καταστήματος θα παρακολουθούν τα αντικείμενα που βάζουν οι πελάτες στα καροτσάκια τους και θα χρεώνουν το σύστημα πληρωμών μέσω κινητού καθώς βγαίνουν από το κατάστημα.
Η υπόσχεση του Amazon Go: χωρίς ουρές, χωρίς ταμείο - απλά πάρτε και πηγαίνετε. Οι αισθητήρες και το AI, σε συνδυασμό με μια εφαρμογή στο τηλέφωνό σας κάνουν όλη τη δουλειά.
Έξι καταστήματα Amazon Go έχουν ανοίξει μέχρι στιγμής Αυτά τα ζωντανά δεδομένα θα επιτρέψουν στα σούπερ μάρκετ να βασίζονται σε μεγαλύτερο βαθμό στις παραδόσεις αποθεμάτων «ακριβώς την ώρα», ελαχιστοποιώντας το κόστος και τον χώρο διατήρησης αποθεμάτων στο χώρο. Τα ζωντανά δεδομένα θα βοηθήσουν επίσης τους προμηθευτές να κάνουν τη συσκευασία και τη μεταφορά των τροφίμων πιο αποδοτική από άποψη χρόνου.
Τα σούπερ μάρκετ και τα εξειδικευμένα παντοπωλεία θα έχουν τη δυνατότητα να μειώσουν το κόστος λειτουργίας των εγκαταστάσεων με το να γίνουν μικρότερα, αφιερώνοντας παράλληλα μεγαλύτερο μέρος των ραφιών τους στην προβολή φρέσκων προϊόντων.
Επέκταση παραλαβής παντοπωλείου. Προσθέτοντας ευκολία και συλλογή δεδομένων Μια άλλη πιθανότητα είναι τα σούπερ μάρκετ να παραμείνουν στο ίδιο μέγεθος, αλλά να αλλάξουν σε σύλληψη, και να γίνουν προορισμοί για ψώνια με κλικ. Επειδή οι λιανοπωλητές πρέπει να προσφέρουν στους καταναλωτές μια σταθερή εμπειρία παντός καναλιού, τα καταστήματα θα συνδέσουν τον φυσικό και τον ψηφιακό κόσμο. Εδώ, οι καταναλωτές μπορούν να δουν και να αισθανθούν προϊόντα που ενδέχεται να παραγγείλουν διαδικτυακά. Και εδώ, η διαδικτυακή προσφορά προϊόντων θα μπορούσε επίσης να είναι προσβάσιμη μέσω διαδραστικών οθονών.
Αυτές οι αλλαγές ευθυγραμμίζονται με την προβλεπόμενη αύξηση της ζήτησης των καταναλωτών για πιο υγιεινά, υψηλής ποιότητας προϊόντα, περισσότερες επιλογές και μεγαλύτερη ευκολία – μια ζήτηση που θα αυξηθεί μαζικά καθώς τα εισοδήματα των νοικοκυριών αυξάνονται στις αναπτυσσόμενες χώρες, φέρνοντας 70 εκατομμύρια περισσότερους ανθρώπους παγκοσμίως στη μεσαία τάξη κάθε χρόνο.